Quanta carne por pessoa
A referência de açougue é 400 gramas por adulto quando há acompanhamento farto, e 500 gramas quando o churrasco é praticamente a refeição inteira. Criança conta como meio adulto.
Esses números são generosos de propósito. Faltar carne em churrasco é um problema que não tem solução no meio da tarde de domingo, e o que sobra vira almoço da segunda-feira.
Cerca de um quarto do total costuma ser linguiça, que sai primeiro da grelha e segura a fome enquanto as peças maiores assam. Ela também é a parte mais barata da conta.
Carvão: um quilo por quilo de carne
A regra prática é um quilo de carvão para cada quilo de carne, e ela já embute folga para acender e para o tempo de brasa antes da primeira peça entrar.
Churrasqueira grande ou de alvenaria consome mais que a portátil, porque há mais volume para aquecer. Vento e churrasqueira aberta também aumentam o consumo.
Vale comprar um saco a mais. Carvão não estraga, e ficar sem brasa no meio do churrasco é o pior cenário possível — pior até que faltar carne.
A bebida cresce com a duração, a comida não
As pessoas comem principalmente nas primeiras horas e bebem o tempo todo. Um churrasco de oito horas consome quase o dobro de bebida de um de quatro, com praticamente a mesma quantidade de carne.
A referência é de 1,5 litro de cerveja por adulto que bebe, em quatro horas — cerca de quatro latas de 350 ml. Para quem não bebe álcool e para as crianças, meio litro de refrigerante e meio litro de água por pessoa.
Esta calculadora ajusta a bebida pela duração informada e deixa a comida fixa, que é como acontece de verdade.
O gelo é o item mais esquecido
Gelo é sempre o primeiro a acabar e o único item da lista que não pode ser comprado com antecedência. Meio quilo por pessoa é o mínimo, e em dia quente vale dobrar.
Cerveja gelada não esfria bebida quente. Se as latas vão para o cooler ainda em temperatura ambiente, a necessidade de gelo aumenta bastante — vale deixar tudo na geladeira na véspera.
Compre o gelo por último, no caminho, e leve caixa térmica que feche bem.
Sal grosso e o resto da lista
Cerca de 30 gramas de sal grosso por quilo de carne dá conta. Sal a mais não tempera mais: a carne absorve o que precisa e o excesso fica na superfície.
Pão de alho é o acompanhamento de maior consumo por pessoa, e vale calcular uma unidade e meia por cabeça. Ele também ajuda a segurar a fome no começo.
Não esquecer: carvão de acender ou álcool em gel, papel-toalha, guardanapo, faca amolada, tábua e um recipiente para o vinagrete. Nada disso aparece em calculadora nenhuma e todo mundo esquece de algum.